- 莎拉奶奶大哉問 -
關於優格、希臘式優格的小知識
1.超過期限優格還可以吃嗎? 優格的保存期限
看 >看表面是否被冰箱的壞菌入侵 ,產生紅點點 (❌)
聞>是否有刺鼻不舒服的味道(❌)
吃>是否有苦味(❌)
當日新鮮出貨(以下都為出貨日開始計算)
開封後:建議開封後一週內盡快食用完畢(需視個人冰箱狀況而定)。
※超過期限依保存狀況可繼續食用(酸味為正常現象)。
🚫有紅色點點、🚫刺鼻味不能食用。
建議賞味14日-活菌最活潑口感最好的階段
未開封:在冰箱穩定溫度下可存放14天,但味道及氣味會隨時間及溫度而改變。
※正常保存下活菌會逐漸老化,食用上會有差異,建議盡快食用完畢。
2.運送後收到的優格怎麼都不固狀啦
堅持不添加,所以優格禁不起搖晃.
我們的優格最難得的地方是-----杯中發酵的固狀優格 這個意思是---我們的優格是用百分百的純鮮奶加入新鮮菌種. 經長時間發酵後.乳酸菌增生產生凝結作用成為固狀的優格 ,而布丁.奶酪.果凍.豆花....為什麼是固狀而且怎麼搖都是ㄉㄨㄢ.ㄉㄨㄢ的呢?因為他們有加入各式凝固劑.如吉利丁.果凍粉.石膏.澱粉.洋菜.......等
只有菌種及鮮奶 凝結成固狀的優格.
發酵完成後是完美的固狀.
如果經過攪拌.搖晃.持續震動後.優格就會變態成乳狀
成了乳狀之後的優格.不論再放進冰箱冰多久都不會再凝結成當初的固狀了
因為宅配時.經過8個業務員的手(一定的程序).換車理貨
上車下車.小車換大車.大車再換小車
尤其上高速公路的大型貨車的避震器是非常差的
所以.沿路這樣震..震..震...抖..抖...抖...搖...搖....搖˙...晃...晃...晃
有的時候.固狀優格就難免成了優酪乳
有時. 優格中的乳清較多的時候.
就比較可能在宅配過程被搖成乳狀.
但優格的營養都是相同的.請買家放心.
3.我的優格上長紅點點了?
因為每個人家的冰箱乾淨程度不一.冰箱中有許多雜菌.雜菌跑進優格的表面.可能就會長黴菌.所以優格沒吃完盡量用保鮮膜包好.或冰箱盡量保持乾淨喔.
4.優格離開冰箱2小時,還能吃嗎?
優格是屬於發酵的牛奶.
-優格的發明是為了延長鮮奶效期-
既然牛奶是經過發酵的過程.已經不容易壞掉了.之前在伊朗時.我的叔叔愛吃非常酸的優格.我們 就故意將優格放在室溫下8個小時.再放進冰箱中冰.優格的酸度就增加了許多.一樣濃郁好吃.因為乳酸菌適度在室溫中放 置時.會更活潑更增生.
建議喜歡吃酸度重的人可以這樣試試看.優格要做成像我們這樣不酸是非常困難的技術.至於要讓 優格變酸.嗯~~真是再容易不過了.下次不要輕易將優格丟掉.還可以來泡澡或敷臉ㄚ~~甚至如果您的優格放在冰箱中忘 記吃了.如果上面沒有長出任何雜菌或霉斑.都是可以敷臉或是泡澡的.
5.暖優格的做法
千萬不能使用耐低溫塑膠容器加熱優格
1. 你需要裝優格的玻璃杯(有蓋子)
因為玻璃是最安全無毒的包裝材料,加蓋是因為不想要進水。
2. 準備一個有蓋的鍋子,鍋子深度要高於你的玻璃容器。
3. 在鍋子裡裝水,水深不要高於玻璃杯的蓋子。如果您要熱的是
莎拉奶奶優格乳,因為我們的蓋子是栓緊的,可以不進水,
您可以將優格乳躺著放在鍋中,水淹過瓶子即可。
4. 確認好水量後,就可以開火加熱,這時請不要將優格放入,
將鍋子裡的水,加熱到50度就關火,那時才把優格放入水中
然後蓋上鍋蓋,悶個21分鐘,即可取出食用,暖優格喝起來像是放了10分鐘的拿鐵咖啡的熱度,非常的舒服,而且清腸胃的效果比冰優格還要強大喔~
6.希臘式優格與優格的差別
以下為優格與希臘式優格解答
⭕優格:
優格都是原味無加糖,850(+-50g),採用百分之百新鮮鮮奶加活菌發酵,建議賞味時間為10天,符合菌種最佳狀態的自然效期。
✔無加水 ✔無添加乳化劑固化劑 ✔新鮮現作
✔百分之百新鮮鮮奶
⭕希臘式優格
無加糖,130(+-30g)優格經過數十小時濾掉乳清
口感綿密滑順,又稱脫乳清優格、袋子優格。
✔無加水 ✔無添加乳化劑固化劑 ✔新鮮現作
✔百分之百新鮮鮮奶
一桶家庭號只能,做兩杯不到的希臘式優格。
↗️希臘式優格
鮮奶+菌種+🕝發酵=優格 +🕝
↘️ 乳清
📌優格釋出乳清是正常👍營養價值不變
希臘式優格費時費工👍綿密濃厚超銷魂
關於優格soda的小知識
1.超過期限優格還可以吃嗎? 優格soda的保存期限
看 >看表面是否被冰箱的壞菌入侵 ,產生紅點點 (❌)
聞>是否有刺鼻不舒服的味道(❌)
吃>是否有苦味(❌)
當日新鮮出貨(以下都為出貨日開始計算)
開封後:建議開封後一週內盡快食用完畢(需視個人冰箱狀況而定)。
※超過期限依保存狀況可繼續食用。
🚫有紅色點點、🚫刺鼻味不能食用。
未開封可放置一個月
未開封:在冰箱穩定溫度下可存放一個月,會隨時間及溫度而改變。
※正常保存下會持續發酵,氣體會越來越多,酸味也會越來越重。
室溫發酵快速:想更酸更多氣可放置室溫一天後,放置冷藏隔日喝。
2.如何輕鬆開啟?如何飲用?
請按照使用說明書及影片開啟(綁在上面的紙條)
首次購買即贈送開瓶器乙個,免於亂噴困境!
我們獨家菌種發酵強烈,開啟時會如香檳般噴出
此為活菌活躍之原因,經過長時間研究設計
終於找到最佳開瓶方式,優雅地開啟優格soda
關於優格乳、乳清的小知識
1.莎拉奶奶家的優格乳特別濃醇的秘密!
無添加的純優格乳
因為我們的無糖優格不添加任何固型劑,天然發酵後成自然固狀,自然的優格中含有乳清,所以攪拌後可以成為綿密柔滑毫無顆粒的優酪乳。
因為莎拉奶奶只做純優格乳 純鮮奶製成,優格>加入鮮奶攪拌>加入天然水果醬
市面上的可以看標示,都是添加物,但莎拉奶奶一項也沒加!!!
莎拉奶奶的優酪乳因為是由發酵好的固狀優格攪拌而成的,因為不添加任何"乳化劑",所以飲用前如不好好的搖晃均勻,就會產生乳水分離的懸浮狀態。
2.優格乳竟然分層了
堅持使用鮮奶優格製作無添加的優格乳
莎拉奶奶的優格乳就是把家庭號的無糖優格,加入少許鮮奶,經過攪拌而成,但成分裡有天然產出的乳清以及不同的果醬,所以當液體成分比重不同,靜置後會自然「分層」。
就像我們在家打果汁後,果汁比重不同會分層的原理 。
3.超過期限優格乳還可以吃嗎? 優格的保存期限
看 >看表面是否被冰箱的壞菌入侵 ,產生紅點點 (X)
聞>是否有刺鼻不舒服的味道(X)
吃>是否有苦味(X)
出貨當日新鮮製作 (以下都為出貨日開始計算)
開封後:建議賞味期限為14天,超過期限依保存狀況可繼續食用,有紅色點點、刺鼻味不能食用。
10日-活菌最活潑口感最好的階段
未開封:在冰箱穩定溫度下可存放21天,但味道及氣味會隨時間及溫度而改變。
※正常保存下活菌發酵菌種會逐漸老化,食用上會有差異,建議盡快食用完畢。
4.優格乳好像跟以前不一樣?(口感、狀態、味道...)
純手工製作
手工的產品無法像工廠每批都一樣。
無變更配方
⭕純鮮奶優格製成 ❌無乳化劑、❌無加水
無糖優格+微微鮮奶或新鮮乳清攪拌+黑糖果醬
(鮮奶與乳清是為了更好攪拌也只添加一咪咪不受影響)
太濃太稀:依照當時狀態手工攪拌,攪拌多比較稀、攪拌少比較濃。
太甜不甜:手工加入黑糖試味道,大致上會差不多甜度但每批有些微不同,目前設定為健康甜。
建議大家可以購買 家庭號 和 果醬 自行調整喜愛的程度
關於果醬的小知識
1.天然果醬的多種吃法
1直接加入莎拉奶奶原味優格中一起食用.美妙滋味是其他市售果醬無法比擬的。
2可以與優格一同混合後.當成烤土司的抹醬.天然低脂又低糖無負擔。
3可以將果醬沖入冰水與冰塊一同攪拌成夏日果汁.清涼解渴又快速方便。
4將原味優格與果醬和新鮮水果放入果汁機中.與些許冰塊一起攪打成最健康的優酪乳果汁冰沙喔~~
5使用莎拉奶奶手工黑糖醬與鹼粽一同食用,比果糖更有甜蜜健康滋味。
2.天然果醬怎麼不是稠稠的?
果醬是為了優格而存在的,搭配優格的果醬特色 ,就是要在吃優格時.一湯匙舀下去能均勻地吃到優格與果醬 ,而呈現完美搭配的層次感 。
不加任何砂糖 也完全不用天然或人造凝膠(例:吉力丁) 只使用純天然麥芽發酵出來的麥芽糖.作為基本粘稠度及天然甜度的基礎
關於莎拉奶奶優格如此優秀的原因
1.莎拉奶奶為何堅持使用全脂鮮奶的理由?
低脂鮮奶或調味過的鮮奶,無法使用自然發酵法發出完美的優格。
所以,如果有標榜用低脂鮮奶做出的低脂優格,都必須添加「增稠劑」或「固型劑」才能呈現出我們對優格所想像的樣子。
而有添加水和「增稠劑」的優格,所產出的熱量,即便是較低的熱量,相對於攝取的營養,都是「不值得吸收的熱量」。
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2.莎拉奶奶的優格有哪些菌種呢?
嗜酸乳桿菌(學名:Lactobacillus acidophilus)
長雙歧桿菌 (學名:Bifidobacterium longum)
嬰兒雙歧桿菌 (學名:Bifidobacterium infantis)
保加利亞乳桿菌 (學名:L. delbrueckii subsp. bulgaricus)
植物乳酸桿菌 (學名:學名:Lactiplantibacillus plantarum)
嗜熱鏈球菌(拉丁學名Streptococcus thermophilus)
長雙歧桿菌(學名:Bifidobacterium longum )
鼠李糖乳桿菌( 學名:Lactobacillus rhamnosus)
3.莎拉奶奶的優格中乳酸益菌數比國家標準高90倍!
低溫加熱鮮奶可以保存較多的鮮奶營養,乳酸菌吃到較營養的鮮奶,自然可以發酵出更多的乳酸菌數。另外,我們使用新鮮活菌而不是乾燥後的菌粉,
自然菌種的活性較好,發酵力也更高。
小秘密: 如果您想要您的優格做出來較硬以及凝固效果較好的話,就使用高溫長時間烹煮鮮奶後,在等待其降溫後,再加入菌種發酵。
可是經過高溫長時間烹煮後的鮮奶失去了許多營養的微量元素,
發酵出來的優格於是就只有少少的乳酸菌數了。
吃優格除了美味之外,不就是希望吃進去最多的乳酸菌嗎?
所以我們選擇”低溫烹煮鮮奶”。