我們將超市的第一次獻給微風後
才發現我們跟別人是那麼的不一樣
送貨時
我們小心翼翼地捧著家庭號優格及單人份小優格
在微風超市的驗貨區
等待驗貨......
驗貨大哥問了電腦條碼、數量、以及保存期限等問題
順便檢查貨品
驗貨大哥忽地一快手 拿起了一個單人份小優格翻轉過來
想看看底部有沒有貼標
我和同事兩個同時發出不小的驚呼:

『啊!!!我們的優格不能傾斜耶!!!這樣會變成優酪乳呢!』
 於是...我們得到了一個眼白比較多的注視^^

驗貨大哥看了看保存日期
開口問:『沒有新鮮一點的嗎?』
『大哥，這些都是我們師傅昨天半夜做的優格，我們的優格只有標10天的保存期限啊~』

微風是頂級超市
收銀台出口處，有一台製冰機
讓客戶可以自行裝冰塊為他買的東西保冰
我們提出了龜毛的要求:

『是不是可以在收銀的時候，提醒有買莎拉奶奶優格的客人，如果路程超過30分鐘，記得裝一袋冰塊保冰?』

結果當然是----------------

『客人那麼多，品項那麼多，這一點很難做到』

我們開了兩家門市，
之前在新光和環球也都是以專櫃形式入駐
這些小叮嚀都是門市人員接待每一個客人時一定要說的。

可是既然我們決定要讓無糖優格藉由超市的廣大集客力
更為人接受。這些都是要挑戰的課題。


這時候 真的開始了解食品大廠的心情了
為了應付嚴苛的配送過程與長時間溫度不穩定
只好添加防腐劑或者一些穩定品質的添加物
讓經過開架式消費者蹂躪過的商品
還能擁有絕佳的品相與永恆不變的口感。

以優格來說，
食品大廠要做出像我們一樣那麼多活菌
應不是天方夜譚。

難的是優格活菌多，對保存條件的要求
就相對嚴苛許多。

大公司怎麼敢像我們一樣告訴客人:

『本品含大量乳酸活菌持續發酵中，保存越久，酸度將增強一些』




新鮮優格如果不加固定劑、凝稠劑、奶油

搖一搖就會變成優酪乳。將如何面對客人的誤解?

所以

莎拉奶奶是大笨蛋!

堅持不添加，所以優格禁不起搖晃

堅持活菌多，所以保存期限很短，低溫更是品質的關鍵。

堅持果醬不加防腐色素甚至不加糖，所以沒多久就發霉。

別人家的優格，可以放30天，莎拉奶奶說我們只有10天

別人家的優格，可以斜放、立放、顛倒放，

莎拉奶奶說我們只能像寶貝一樣捧在手心裡。

別人家的優格，甜入脾胃人人愛，

莎拉奶奶說除了鮮奶和乳酸菌，不准有第三者。

別人家的優酪乳，一打開就可以喝

莎拉奶奶優格乳怪的是，

不好好搖晃均勻就不准你打開。

這一切都是

因為奶奶說:只有新鮮純粹的食物，

才能帶來健康的生活。

唉~

繼日出是大笨蛋之後，

莎拉奶奶也變成大笨蛋了!

 

 

  

 

低溫加熱鮮奶可以保存較多的鮮奶營養，

乳酸菌吃到較營養的鮮奶

自然可以發酵出更多的乳酸菌數。

另外，我們使用新鮮活菌而不是乾燥後的菌粉，
自然菌種的活性較好，發酵力也更高。



小秘密: 如果您想要您的優格做出來較硬以及凝固效果較好的話，

就使用高溫長時間烹煮鮮奶後，在等待其降溫後，再加入菌種發酵。

可是經過高溫長時間烹煮後的鮮奶失去了許多營養的微量元素，

發酵出來的優格於是就只有少少的乳酸菌數了。

吃優格除了美味之外，不就是希望吃進去最多的乳酸菌嗎?

所以我們選擇”低溫烹煮鮮奶”。

莎拉奶奶優酪乳的特殊之處----------
因為我們的無糖優格不添加任何固型劑，天然發酵後成自然固狀，
自然的優格中含有乳清，所以攪拌後可以成為綿密柔滑毫無顆粒的優酪乳

。另外，我們不同於一般優酪乳需要加水稀釋，所以熱量與全脂鮮奶一模一樣。

黑糖優酪乳的卡路里是374大卡.無糖優酪乳的一整瓶是268大卡. 這樣不但吃到好菌多多又不用付錢給稀釋的開水.如果要稀釋.可以自己動手加入脫脂鮮乳或無糖豆漿.這樣安心又健康。



莎拉奶奶的優酪乳因為是由發酵好的固狀優格攪拌而成的，因為不添加任何"乳化劑"，所以飲用前如不好好的搖晃均勻，就會產生乳水分離的懸浮狀態。

為什麼開啟莎拉奶奶網頁時，看起來歪歪的?


回答---------------------你是不是用IE8瀏覽器呢?:

我們的優格最難得的地方是-----杯中發酵的固狀優格   這個意思是---

我們的優格是用百分百的純鮮奶加入新鮮菌種.  

經長時間發酵後.乳酸菌增生產生凝結作用成為固狀的優格  

而布丁.奶酪.果凍.豆花....

為什麼是固狀而且怎麼搖都是ㄉㄨㄢ.ㄉㄨㄢ的呢?

因為他們有加入各式凝固劑.如吉利丁.果凍粉.石膏.澱粉.洋菜.......等  

我們的優格堅持完全不添加.只有菌種及鮮奶   凝結成固狀的優格.


發酵完成後是完美的固狀.  

而如果經過攪拌.搖晃.持續震動後.優格就會變態成乳狀  


成了乳狀之後的優格.不論再放進冰箱冰多久都不會再凝結成當初的固狀了    

因為宅配時.經過8個業務員的手(一定的程序).換車理貨


上車下車.小車換大車.大車再換小車  

尤其上高速公路的大型貨車的避震器是非常差的  

所以.沿路這樣震..震..震...抖..抖...抖...搖...搖....搖˙...晃...晃...晃  

有的時候.固狀優格就難免成了優酪乳  


唉~~~除非我們在優格中加上石膏或其他凝結劑. 

才有可能克服現在的宅配問題.  

不過.任何添加都是我們所不願去妥協的堅持  


所以.只能請買家們稍微包涵一些.  


有時. 優格中的乳清較多的時候.

就比較可能在宅配過程被搖成乳狀.  


我們會致力於減少乳清泌出的技術問題.


而優格的營養都是相同的.請買家放心.

莎拉奶奶是全台灣第一家也是唯一一家，
專門製作搭配優格專用的果醬的專業賣家，

所以

果醬是為了優格而存在的

而幾乎百分之95以上的買家是吃莎拉奶奶優格時

搭配我們的特製果醬一起吃的

所以 我們的果醬定位是搭配優格 而不是專門為了抹麵包的抹醬

搭配優格的果醬特色

就是要在吃優格時.一湯匙舀下去能均勻地吃到優格與果醬

而呈現完美搭配的層次感

如果果醬敖煮時間太長.造成抹醬的超級黏稠感

那麼 在搭配優格時

不能均勻的散開

就會變成一坨太甜的果醬 又一口太酸的優格
(因為果醬太甜.所以優格就會覺得酸)

所以 我們製作果醬時

不加任何砂糖 也完全不用人造凝膠(例:吉力丁)

或是其他業者所強調的天然果膠(以蘋果自製出的果膠)

只使用純天然麥芽發酵出來的麥芽糖.作為基本粘稠度及天然甜度的基礎

我們的芒果 奇異果 鳳梨 香吉士

這些果醬真實切丁.煮出來切口不糊爛 咬下去仍保有Q彈的口感
以及有機桑椹醬的天然做法

這是近幾年來法國藍帶主廚所主張的【鮮果醬】想要呈現的口感

保有水果的鮮度與彈性 切丁的水果讓它仍能呈現天然的口感。

優格是屬於發酵的牛奶.既然牛奶是經過發酵的過程.已經不容易壞掉了.之前在伊朗時.我的叔叔愛吃非常酸的優格.我們 就故意將優格放在室溫下8個小時.再放進冰箱中冰.優格的酸度就增加了許多.一樣濃郁好吃.因為乳酸菌適度在室溫中放 置時.會更活潑更增生.
建議喜歡吃酸度重的人可以這樣試試看.優格要做成像我們這樣不酸是非常困難的技術.至於要讓 優格變酸.嗯~~真是再容易不過了.下次不要輕易將優格丟掉.還可以來泡澡或敷臉ㄚ~~甚至如果您的優格放在冰箱中忘 記吃了.如果上面沒有長出任何雜菌或霉斑.都是可以敷臉或是泡澡的.

因為每個人家的冰箱乾淨程度不一.冰箱中有許多雜菌.雜菌跑進優格的表面.可能就會長黴菌.所以優格沒吃完盡量用保鮮膜包好.或冰箱盡量保持乾淨喔.

如果優格嚐起來有苦味就是真的壞了。如果過了有效期限.封口的優格澎了起來.只是因為乳酸活菌一直在發酵中.發酵會產生氣體.優格也許會嚐起來非常酸並且有蘇打氣的感覺.這時候就是製作最好喝的""Dogh""鹹優格飲料的時機了.在伊朗，總是要將優格放得久一些等到優格產生氣體時，就可以做出氣泡鹹優格Dogh了.

1-直接加入莎拉奶奶原味優格中一起食用.美妙滋味是其他市售果醬無法比擬的。
2-可以與優格一同混合後.當成烤土司的抹醬.天然低脂又低糖無負擔。
3-可以將果醬沖入冰水與冰塊一同攪拌成夏日果汁.清涼解渴又快速方便。
4-將原味優格與果醬和新鮮水果放入果汁機中.與些許冰塊一起攪打成最健康的優酪乳果汁冰沙喔~~
5-使用莎拉奶奶手工黑糖醬與鹼粽一同食用，比果糖更有甜蜜健康滋味。